“活水还须活火烹
宋代斗茶的茶汤以白而稍带青色为好, 就是以水的清洁作为斗茶用水的第一标准, 要取" 山泉之清洁者" 。宋徽宗说, 有的江河之水有" 鱼鳖之腥, 泥泞之污" , 这样的水, " 虽轻、甘无取" 。为了达到清洁的目的, 除了注意选择水泉以外, 还很注意水的存放, 常在水坛里放入白石等物, 以澄清水中杂质。饮茶用水以清为首, 才能做到活、轻、甘冽。直到今天, 日常饮用水的最低要求也是如此。
烹茶的水要活, 古人更有深刻的认识。苏东坡曾在《汲江煎茶》诗中曰：" 活水还须活火烹, 自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮, 小勺分江入夜瓶。" 苏东坡深知茶非活水则不能发挥其固有品质。田艺蘅也说：" 泉不活者, 食之有害。" 激流瀑布之水虽活, 但古人并不主张用来煎茶。明代顾元庆在《茶谱》中说：" 山水乳泉漫流者为上, 瀑涌湍激勿食。" 古人认为这种水" 气盛而脉涌" , 没有中和醇厚之气, 与茶质不相合。
烹茶用水还要以轻为好。水之轻、重, 与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处, 只不过说得比较直观。现代科学中
的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。
大众审美与" 报酬递增率"
在大众日常生活的消费、娱乐的双重享受活动中, 传统文化的生活基础与历史前提正在被不断地拆解、取消。审美的生活化与生活的审美化, 将生活中消费与娱乐同一化的可能性, 充分发展成为一种具有巨大文化制约力和导向作用的支配性话语与动力学耦合的解释性语境。普遍存在于大众日常生活中的" 报酬递增率" , 揭示了社会大众的审美化生存的一个重要的组织学特征与规律。大众社会生活及精神实践, 在大众感官的感性层面上直接展开并实现, 在其混乱性的背后, 展示的则是审美文化的消费主义和娱乐主义原则的简单性的合规律、和目的性的统一。
它的毫无道理就在于它" 恰巧就是这样的" , 用一个专门性的经济学概念来说, 叫做" 报酬递增率" , 占有者得益。正如在一夜之间突然出现于都市街头的由脚蹬" 厚底大头鞋" 的妙龄女郎所组成的亮丽风景线; 或者也可能在任何情况下突然流行起来的" 时代色" 。这儿既没有权威的主导审美标准引导, 也没有严格的技术标准的控制和保障; 既没有社会意识形态的规范和号召, 也没有社会精英阶层的示范和倡导, 仅仅因为它" 当下出现了" 。然而这个" 当下出现" , 不能不归之于包括商业动机在内的审美文化的" 设计" 。如果说它恰巧是审美文化的意识形态性的印证, 那么它同时也恰巧成为对传统意识形态的反讽。非意识形态化的大众审美, 通过审美文化形成了新的意识形态规范, 正如老黑格尔所说的, " 凡是现实的都是理性的, 凡是理性的都是现实的" , 审美文化除了满足现实的直接感性需要之外, 还使得它成了自身的导师。
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